Сир твердий Гауда, 45% жиру в сухій речовині Поверхня чиста, рівна без механічних ушкоджень, покрита захисним покриттям( парафін, полімерна плівка), яке щільно прилягає до поверхні сиру. Дозволено незначні відбитки перфорації на поверхні сиру. Смак і запах: помірно виражений сирний від злегка солодкуватого до гострого, без сторонніх присмаків . Консистенція: тісто ніжне, пластичне ,однорідне. Рисунок: глазкт овальної, щілеподібної форми,допускається відсутність рисунка.Колір: від блідо-жовтого до жовтого.